逢甲夜市裡的排隊美食很多，明倫蛋餅就是其中一家！用麵粉漿現點現做的明倫蛋餅，從彰化員林的明倫國中旁起家，已經有40多年歷史，展店到逢甲商圈後，成為超人氣美食；蛋餅餅皮吃起來柔Q微甜，非常有特色。這只賣一樣產品，能賣到在黃金地段的熱鬧商圈開了不只一家分店的蛋餅，真叫人不試試都不行。