台中北區｜黃金張老甕東北酸菜鍋 古法醃製天然發酵酸白菜 湯頭會回甘 北方麵食也必點

將白菜以大陶甕加入水果以古法醃製、天然發酵的自製酸白菜，喝了會回甘的酸菜鍋湯頭著名的黃金張老甕東北酸菜鍋，除了湯頭順口迷人外，鍋裡的手工丸、肥美的根島生態蝦及脆口的黑豬五花肉都讓我們回味不已；同時店家手工製作的：蔥油餅、鍋貼與銀絲卷等，多款越嚼越香的北方麵食也不能錯過；推薦給熱愛北方風味鍋物、麵食的朋友。（有服務費，無低消）

離天津路商圈很近的黃金張老甕東北酸菜鍋，位在天津路和北平二街口，就在立人國中、小學校園後方的圍牆對面。周邊停車位不難找，但建議搭乘大眾運輸工具過來，畢竟享用酸白菜鍋的同時，來點小酒可是非常對味哩！

 

用餐空間大又明亮，沒有多餘的複雜裝潢，只有寬敞地舒適感，牆上氣勢磅礡的壁畫，相當吸睛；以四人桌為主的座位設計，8-10座的圓桌也很多張；除了浪漫約會用餐外，家族、朋友聚會或公司聚餐、尾牙來這兒歡慶也很適合喔。

大小不一的安全座椅，店家準備地很齊全。

 

大門進到餐廳間栽種有一小片竹林，用餐時望向窗外，整片綠意盎然的氛圍，彷彿來到竹林深處用餐一般。

 

黃金張老甕東北酸菜鍋菜單

酸菜鍋可單點也有雙人、4人、6人的套餐組合，鍋底有酸菜鍋、牛肉鍋、清鍋、涮涮鍋等四款，單點的配料有肉品、海鮮、主食、火鍋料及蔬菜等，還有多款北方風味的麵食點心，點餐時也問問當日有沒有什麼隱藏版的驚喜！

同行人數多的話，建議點選套餐較划算。若不知道怎麼點餐，沒關係老闆非常熱情，可直接請饕客級的老闆推薦介紹。

 

招待的茶水是可以無限回沖的高山烏龍茶，第一次在火鍋店喝到會回甘的現泡好茶，光茶葉的成本就這麼粗！

 

蔥油餅

從蔥油餅切面可看到麵皮裡夾了大把的蔥花，微脆的麵皮略帶嚼勁層次分明，咀嚼時麵粉香、蔥香及淡淡的胡椒香會佈滿整個口腔；單吃好吃，沾點特調醬，甜辣有勁也不錯吃。

 

香酥抓餅 ＄80

來之前就聽說這兒除了酸菜鍋厲害之外，北方麵食也很威。還好今天來的人夠多，麵食除了套餐原本就有的外，我們也豪氣地點了好多樣 XDD

跟坊間賣的一張張的抓餅不同，這兒的香酥抓餅直接是一絲絲的，吃起來香脆與軟嫩的層次感分明，很值得一試。

 

豆腐乳、醬油、香菜、醋、蔥、芝麻醬、香油、韭菜花泥、蒜泥、生切朝天椒及自製辣油等，共11種醬料與辛香料。
旁邊的透明罐裡是已將生蒜頭、香菜、辣椒、醬油、蔥調配好的沾醬懶人包，也可以直接取用。

放在推車上，可推到餐廳各處，很方便使用的醬料，老闆會現場教學調製完美比例的沾醬，就是豆腐乳、醬油各兩杓，其他都一杓；不吃辣的朋友記得別放朝天椒及辣油，就OK啦！

依黃金比例調製好的沾醬，配色相當漂亮、開胃。

 

酸白菜鍋6人份套餐 ＄3680

鋪滿滿的鍋底料有蛤蜊、蝦子、花枝、手工丸子、豬肉片、香菇、金針菇、豆腐、紅蘿蔔、木耳、南瓜及酸白菜等，給料毫不手軟，且多是天然食材，光看就覺得好吸引人！加上一旁的配菜：黑豬五花肉、黑豬梅花肉，綜合蔬菜盤、綜合手工丸、蔥油餅、原味鍋貼、綠豆沙餅等，這份量10個人來吃都很夠囉。

 

招牌銀絲卷 ＄120

跟外面店家賣的銀絲卷不一樣，這可都是師傅們自己桿麵團製作的，外層炸的頗酥，但沒有油膩感，嚼起來口感綿密紮實，跟過去吃到的銀絲卷口感完全不同，非常特別，一定要趁熱吃，會有享用剛出爐熱騰騰又香噴噴的麵包感。

本店的獨家秘方，沾點煉乳再嚐嚐，又是另個全然不同地滋味囉。

 

螺絲捲 ＄70

尺寸迷你些的螺絲捲，老闆說是本店最受小朋友喜歡的招牌點心之一，跟銀絲卷一樣也是師傅手工桿製，但口感完全不同；螺絲捲一層比一層還脆，每口都會ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ的，外層只灑了薄薄的糖粉，不會過於甜膩，趁熱吃好好吃哩。

 

韭黃牛肉鍋貼 ＄150

這是隱藏版的鍋貼，餐單上沒有，點餐時可口頭詢問看看當日有無製作。

除了有美美、酥脆的冰花外，捏製的折痕也好細緻。

外皮一邊酥脆一邊Q彈不油膩，牛肉鮮甜的肉汁被完整保留，韭黃好嫩、牛肉鮮味明顯，是款讓我會想一再回味的鍋貼。

 

原味鍋貼

胖嘟嘟的原味鍋貼，外型一直讓我覺得好像牛魔王…（大笑

飽滿的鍋貼裡藏了鮮美的黑豬肉內餡跟青蔥，口感紮實有嚼勁，不用沾醬就很好吃了。記得一定要趁熱吃，這樣才吃得到底部酥脆的冰花唷！

我覺得鍋貼一定要點一款來嚐嚐！

 

綜合菜盤，每次來盤內的蔬果不一定都一樣，但絕對都是當季最新鮮的蔬菜水果。

 

綜合手工丸

師傅們手工製作的手工丸，一份七顆，有：原味、香菇、芋頭、芹菜、花枝等五種口味。

自製的手工丸子沒有添加任何化學材料，記得別煮太久，不然可是會整個化在湯裡喔。

手工丸子的size都頗大，微酸的湯頭讓丸子本身的餡料味道又更凸顯了，以黑毛豬後腿肉做的丸子，Q彈中帶點軟綿的口感，吃起來味道跟口感都讓我覺得好驚艷呢。

若是單點一種口味的手工丸則一份是6顆。

芋頭貢丸的芋頭好大塊，芋頭沙沙與Q彈的貢丸，口感雙重，滿滿的芋頭香好吃。

 

梅花豬肉片、五花豬肉片，兩款都是黑豬肉，嚼起來都沒有可怕的豬腥味。

五花豬肉片看起來頗油，可是吃起來口感是Q中帶脆的好特別，同時吸收了酸白菜的湯汁精華，這肉片豪～好吃啊！單吃好吃，沾醬也好吃。如果只挑一種肉，個人私心大推五花肉片。

 

肥美的蝦子是選用印尼根島生態蝦，主要都是吃天然海洋藻類的根島生態蝦，不吃人工飼料，也沒有污染的大蝦子，頭部有墨綠色是正常現象。

 

蝦子好肥大，口感彈牙且無敵鮮甜，好吃極了！記得別煮太久，口感變老就浪費了。

 

我們的酸白菜白肉鍋以：大骨、雞骨、蘋果、洋蔥、紅蘿蔔、甘蔗、很多蔥及一整顆高麗菜，再用小火熬煮八小時而成的湯頭，上桌前加入自然發酵至少2個月的酸白菜，所組成的天然古早味湯底。

完全不含人工醋精或化學成分，沒有刺鼻的酸味，多喝幾碗也不會覺得口渴，是大人小朋友都會喜歡的自然酸甜，在爐上多滾一會酸度會越來越明顯，但也是柔和的酸，與肉片的油脂、海鮮的鮮甜結合，越滾越好喝還會回甘喔！屬於極品等級的湯頭。

加湯是加高湯，不是加水，再次讚嘆老闆的成本實在好粗！若覺得不夠酸，店家會加酸白菜的原汁，來提高酸度。

 

綠豆鍋餅 ＄120

這算是飯後甜點，很特別第一次餐後，吃到非西式的甜點 XDD

外皮酥香，綠豆沙內餡的甜度很剛好，嚼著嚼著芝麻香氣會在嘴裡化開，涮嘴好吃，這一餐最後享用了綠豆鍋餅是個好完美的句點吶～

 

酸白菜就在餐廳的二樓醃製，若是客人想參觀，可以試著詢問店家，若當時不太忙，老闆會很熱情地帶上去參觀。

放眼望去一整排的大甕缸，好壯觀！真材實料的頂級古早味酸菜，當然要用大陶甕來醃製；若是用大塑膠桶來醃製，當然可以省掉很多成本，但當白菜與水果發酵時散發的酸度逼出桶子的塑化劑，可就不是開玩笑的了。

發酵完畢的酸白菜已取出，還看得到陶甕邊的自然發酵的酸菌。

全程古法的主角之一壓白菜的「大石頭們」；我阿媽以前醃菜脯也是用這款大石頭來壓，把這種石頭放到大甕裡，真的很需要技術，稍微一個不小心，石頭敲到陶甕，就無法挽救了。

發酵完成的酸菜，放到盒裡並儲存在冷凍庫裡。敢這樣把製成及成品給客人參觀，讓客人感到安心、放心享用的店家，應該找不到幾家了，相當值得肯定！

整體來說黃金張老甕東北酸菜鍋實在是家值得推薦的鍋物料理，真材實料的食材原料加上很有誠意的份量，而且從味道上吃到店家用心，非常高cp值的一次用餐經驗，請大家務必要找時間過來感受一番。

 

黃金張老甕東北酸菜鍋

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營業時間：11:30-14:30/17:30-22:30

電話：04-22982998

地址：台中市北區天津路一段96號(立人國小後方)